El domingo 27 de Noviembre se celebra en el corazón de la Axarquía Malagueña, en Totalán (a 50 Km de Málaga) la fiesta de la Chanfaina.
La fiesta, que celebra este humilde y sabroso guiso campesino originario de este pueblo con degustaciones, mercadillos artesanales y pandas de verdiales, es una celebración de la cultura campesina, y como gira en torno a una humilde y sabrosa comida...consiste en comer y festejar. Desde varios puestos de degustaciones en las calles del pueblo se reparte a los asistentes vino dulce del terreno, pasas, aceite de oliva y aceitunas aliñadas.
Todos ellos los productos propios de esta comarca de la Axarquía en la que tanto tiempo convivieron cristianos y moriscos.
En el mercadillo se podrá además comprar tanto alimentos tradicionales como artesanía.
Historia y Receta
El origen de este plato humilde y barato se pierde en la noche de los tiempos. Dice la tradición que este plato popular y antiquísimo, comienza en una sartén con aceite de oliva donde se preparan patatas en rodaja (no demasiado hechas), y cuando están listas se apartan.
En el mismo aceite se fríe la carne de asadura o la morcilla. Después se prepara el aliño con miga de pan, ajos, azafrán, pimienta, clavo, comino, orégano, sal y vinagre. Finalmente, se remueve a fuego lento todo junto en una cacerola.
Todo eso, una vez bien frito, se esparce sobre una base hecha con miga de pan, sal, vinagre, ajos, sal fina, orégano, clavo, comino y pimienta, que es la 'chanfainilla' o aliño y de ahí viene el nombre de una indudable reminiscencia árabe
La chanfaina era - como las migas en otro sitios - la comida más adecuada para acompañar las duras labores del campo, y de hecho en la actualidad se continua preparando asiduamente este plato a los agricultores del pueblo porque resulta muy jugoso.
«Se trata de un plato fácil de preparar y sabroso que los agricultores se llevaban al campo para reponer fuerzas».
Saluda del Alcalde:
El último Domingo de Noviembre se celebra la Fiesta de la Chanfaina de nuestro pueblo, y por ello me dirijo a vosotros para pediros que participéis activamente en todos los actos que se organizan.
Es un día de alegría y diversión que debe estar impregnado de un deseo de sincera convivencia, ofreciendo nuestra siempre demostrada hospitalidad.
La Delegación de Fiestas está trabajando para que todo sea un éxito y estoy seguro que con la colaboración de todos lo vamos a conseguir .
Con mis mejores deseos, recibid un cordial saludo de vuestro Amigo y Alcalde.
Programa de actos de VII Fiesta de la ChanfainaUpDown
PROGRAMA CHANFAINA 2011
12:00 h . Apertura de Stands
De Recepción de Visitantes
Del Olivar
De la Chacina
De la Vid
12:30 h. Pasacalles
Banda de Música de Totalán
Panda de Verdiales de Arroyo Gálica: Estilo Montes
Panda de Verdiales San Isidro de Periana: Estilo Comares
Coro Rociero Aires de lo Nuestro. Riogordo
13:00 h. Actuación de la Orquesta Musical Carnaval
14:00 h. Pregón de la Fiesta a cargo de Dña. Remedios Martel Gómez, Delegada Provincial
de la Consejería de Gobernación y Justicia de la Junta de Andalucía.
14:00 h. Entrega de Premios Chanfaina 2011
Dña. Antonia Cañas García. Ilustrísima Vecina Mayor de Totalán.
D. José Castillo Cañas. Ilustrísimo Vecino Mayor de Totalán.
Asociación Centro de Desarrollo Rural de la Axarquía (CEDER-Axarquía)
D. Rafael Fuentes García. Delegado Provincial de la Consejería de Hacienda y
Administración Pública de la Junta de Andalucía.
D. Manuel Jesús García Martín. Delegado Provincial de la Consejería de
Cultura de la Junta de Andalucía.
Dña. Emilia Ana Jiménez López Diputada Delegada del Área de Atención
Especializada de la Diputación de Málaga.
Distinción al trabajo.
15:00 h. Degustación del Plato de la Chanfaina
15:30 h. Actuación de Orquesta Musical durante toda la tarde
A lo largo de la jornada:
· Exposición La Casa de Antaño. Lugar: Casa Hermanos Papalo.
Organiza: Concejalía de Cultura
· Exposición Aperos de Labranza y Arrieros. Lugar: Sala de Exposiciones Torre del Violín
Organiza: Encarnación Postigo – Asociación Gamma
· Exposición de Trabajos Artesanales. Lugar: Salón Parroquial
Organiza: Asociación de Mujeres de Totalán
· Puestos de degustación en las calles del pueblo
· Puestos de venta de productos artesanales de la zona en Avda de Andalucía
· Actuación de Pandas de Verdiales
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